Chè trôi nước là một món ăn vặt truyền thống của người dân Việt Nam. Thành phần chính của bánh là bột nếp, kết hợp thêm các loại nhân như đậu xanh, nhân mặn hoặc không có nhân. Chè trôi nước từ lâu đã là món ăn yêu thích của cả người già lẫn trẻ mỗi khi gió mùa về. Cầm trên tay bát chè trôi nước ấm ấm, dẻo ngọt thanh, thơm mùi gừng đã đi sâu vào lòng người từ bao giờ. Để trở về với ký ức, Duavang.net sẽ giúp các bạn bỏ túi thêm các cách làm chè trôi nước thơm ngon, mềm dẻo cực kỳ đơn giản tại nhà. Cùng làm ngay nhé!
Mục Lục
Hướng dẫn các cách làm chè trôi nước
Cách làm chè trôi nước truyền thống
Chè trôi nước truyền thống sẽ có lớp vỏ bánh trắng tròn, nhân đậu xanh thơm bùi và chan thêm nước chan ngọt dịu, thơm mùi gừng ấm.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chè trôi nước truyền thống:
- Bột nếp: 550 gram
- Đậu xanh tách vỏ: 300 gram
- Đường thốt nốt: 400 gram
- Gừng tươi: 1 củ
- Mè rang: 50 gram
- Dừa sợi: 70 gram
- Hành tím: 2 củ
- Dầu ăn
Nguyên liệu chuẩn bị cho món chè trôi nước rất dễ kiếm – Cách làm chè trôi nước cốt dừa (Ảnh: Internet)
Cách làm:
Bước 1: Làm nhân chè trôi nước
Đậu xanh rửa sạch, loại bỏ những hạt lép, hỏng nổi lên. Ngâm đậu xanh với nước ấm trong khoảng 2 tiếng để đỗ xanh nở đều, khi nấu sẽ nhanh nhừ.
Đậu xanh vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi hấp chín. Bạn có thể cho vào nồi cơm điện nấu bằng cách đổ nước xâm xấp mặt đỗ như nấu cơm. Khi sôi, dùng đũa đảo đều hạt đỗ rồi nấu đến khí chín thì lấy ra.
Cho lần lượt đậu xanh + 2 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê muối + 100ml nước vào máy sinh tố xay nhuyễn rồi đổ ra tô. Bạn có thể cho nước cốt dừa thay cho nước lọc lúc xay để thơm ngon hơn.
Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn và cho hành vào phi thơm.
Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp đậu xanh đã xay vào, dùng thìa đảo đều đến khi hỗn hợp hơi ráo thì cho thêm dừa nạo. Đảo đều đến khi hỗn hợp đặc quánh, sền sệt thì tắt bếp. Múc ra tô để nguội, sau đó vo tròn thành từng viên để làm nhân bánh.
Lưu ý: Khi đun đậu xanh cần nhỏ lửa và đảo tay liên tục để nhân đỗ không bị khê.
Hướng dẫn làm nhân chè trôi nước truyền thống – Cách làm chè bánh trôi nước đậu xanh (Ảnh: Internet)
Bước 2: Làm vỏ bánh trôi nước
Đây là bước rất quan trọng trong cách làm chè trôi nước có vỏ bánh mềm dẻo. Bạn cho 500 gram bột gạo nếp vào tô, cho thêm 1 chút muối rồi đổ từ từ nước ấm vào. Vừa đổ nước vừa dùng tay nhào bột cho bột dẻo, không bị vón cục. Đậy nắp kín và ủ bột trong khoảng 3 phút để bột nở đều, khi nặn bánh sẽ dẻo hơn.
Lấy bột ra nhào liên tục, nếu hơi nát thì rắc thêm 50 gram bột còn lại rồi tiếp tục nhào đến khi dẻo. Bạn chia đều bột thành các viên nhỏ, dùng tay vo tròn kích thước bằng quả bóng bàn.
Làm vỏ bánh trôi nước – Cách nấu chè trôi nước bằng bột nếp khô có lớp vỏ dẻo mịn (Ảnh: Internet)
Bước 3: Nặn bánh trôi
Bạn cán dẹt các viên bột đã vo tròn thành độ dày vừa phải, đặt nhân độ xanh vào giữa rồi se tròn lại để phần vỏ bột bọc kín và ôm sát nhân đậu xanh.
Phần bột còn thừa bạn có thể nặn thành những viên nhỏ giống như hạt trân châu. Bạn có thể không cho thêm nhân đậu xanh khi nặn bánh, đây chính là cách làm chè trôi nước không nhân dẻo mềm.
Bước 4: Luộc bánh trôi
Bước tiếp theo trong cách làm chè trôi nước truyền thống chính là luộc bánh. Bạn bắc nồi nước lên bếp, cho khoảng 2,5 lít nước vào và đun sôi.
Bánh sau khi đã nặn, bạn thả nhẹ bánh vào nồi nước đang sôi. Đun lửa vừa đến khi bánh nổi là chín. Bạn vớt ra thả vào tô nước đá lạnh để bánh không bị dính vào nhau. Khi đun, bạn dùng đũa khuấy nhẹ để bánh không bị cháy ở đáy xoong và bị dính với nhau.
Một bí quyết để nấu món chè trôi nước không bị khô cứng, có độ dẻo quánh đó là, khi luộc bánh chính, bạn vớt bánh ra rồi thả ngay vào chậu nước đá lạnh. Điều này sẽ giúp bánh co lại nhanh và có độ dẻo quánh.
Cách luộc bánh trôi để vỏ bánh mềm dẻo (Ảnh: Internet)
Bước 5: Nấu nước đường
Gừng cạo sạch vỏ rồi rửa sạch, nạo thành sợi
Bạn đổ 500ml nước vào nồi rồi bật bếp, cho thêm đường thốt nốt, một chút muối đun sôi rồi thả gừng vào. Trong lúc đun, dùng đũa khuấy đều liên tục cho đường tan hết rồi tắt bếp.
Thành phẩm:
Để thưởng thức, bạn múc bánh trôi ra bát con, múc nước đường gừng vừa đun chan đều lên rồi rắc một ít hạt vừng đen, dừa nạo hoặc lạc rang lên trên. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món chè trôi nước đậu xanh truyền thống với bột gạo. Bạn cũng có thể cho thêm một chút nước cốt dừa để tăng thêm vị thơm béo. Hãy thưởng thức lúc còn nóng, vị ấm nóng của gừng, vị ngọt dịu của đường thốt nốt cùng độ dẻo bùi của bánh trôi sẽ mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho bạn vào tiết trời se lạnh của Hà Nội.
Cách làm món chè trôi nước truyền thống nhân đậu xanh sẽ có độ dẻo mịn, bùi bùi của đậu xanh, ngọt dịu và thơm mùi gừng (Ảnh: Internet)
Một số lưu ý khi làm chè trôi nước truyền thống
Khi làm chè trôi nước cần chọn bột gạo ngon, dẻo. Nên chọn bột mới để viên chè được thơm ngon nhất.
Có thể thay bột nếp bằng bột năng. Tuy nhiên, bột năng sẽ làm bánh có độ dai giòn nhưng sẽ không thơm và quánh như là bột gạo nếp.
Khi chọn đậu xanh, nên mua hạt đậu xanh đã tách vỏ. Tùy theo từng sở thích và khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường, gừng phù hợp.
Chè trôi nước nấu xong nên dùng trong ngày. Nếu không ăn hết, có thể đậy kín lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong 2-3 ngày. Khi ăn, bạn đem ra hâm nóng lại là được.
Cách làm chè trôi nước ngũ sắc
Đây là biến tấu của món chè trôi nước truyền thống, chè trôi nước ngũ sắc sẽ đem lại mùi vị lạ miệng, thanh mát với nhiều viên bánh màu sắc sinh động. Cùng vào bếp ngay với chúng mình để thực hiện món chè hấp dẫn này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm chè trôi nước ngũ sắc:
- Bột nếp 500 gram
- Đậu xanh không vỏ 100 gram
- Dừa nạo 50 gram
- Sữa đặc 1 hộp
- Đường 150 gram
- Bí đỏ 50 gram
- Ruột và hạt gấc 100 gram
- Lá nếp 50 gram
- Bắp cải tím hoặc khoai lang tím 50 gram
- Gừng tươi 1 củ
Cách làm:
Bước 1: Làm màu cho vỏ bánh từ nguyên liệu tự nhiên
Lá nếp bạn rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào máy xay cùng 2 chén uống trà nước lọc và xay nhuyễn. Sau đó lọc lấy nước cốt màu xanh.
Bắp cải tím rửa sạch rồi thái nhỏ, cho vào máy xay với 2 chén con nước xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
Ruột gấc cho vào bát nhỏ, thêm vào một thìa con rượu rồi bóp nát, nặn bỏ hạt và thu được hỗn hợp màu đỏ.
Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch thái thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay cùng 2 chén con nước xay nhuyễn được hỗn hợp màu cam.
Làm màu cho vỏ bánh từ những nguyên liệu tự nhiên – Cách nấu chè trôi nước ba màu (Ảnh: Internet)
Bước 2: Làm nhân đậu xanh cho bánh trôi ngũ sắc
Đậu xanh sau khi ngâm 2 tiếng cho nở thì vo sạch, cho vào nồi hấp chín.
Khi đậu xanh chín thì dùng thìa tán nhuyễn mịn. Bạn thêm 2 -3 thìa sữa đặc và 2 thìa dừa bào sợi vào rồi đảo đều. Lưu ý, bạn có thể gia giảm độ ngọt tùy theo sở thích.
Bạn cho hỗn hợp đậu xanh trên vào nồi sên với lửa nhỏ đến khi đậu khô ráo có thể nắm thành từng viên là được.
Đậu xanh khi sên xong, bạn vo thành từng viên tròn nhỏ.
Nhân đậu xanh sên nhỏ lửa đến khi thành hỗn hợp sền sệt (Ảnh: Internet)
Bước 3: Làm vỏ bánh
Bạn chia bột thành 5 phần đều nhau rồi cho vào 5 bát khác nhau. Mỗi bát bột sẽ cho thêm 1 thìa sữa đặc, một thìa đường và cho từng phần nước màu vừa làm xong vào. Một bán còn lại dùng nước lọc trộn để làm thành bánh màu trắng.
Nhào bột thành từng khối mịn dẻo không dính tay. Tiếp tục chia bột thành những khối nhỏ rồi viên tròn lại.
Làm vỏ nhân bánh trôi ngũ sắc bằng màu tự nhiên (Ảnh: Internet)
Bước 4: Nặn bánh trôi ngũ sắc
Bạn ấn dẹt bột rồi cho viên đậu xanh vào, vo tròn sao cho vỏ bánh bọc kín được nhân đậu xanh rồi để riêng. Tiếp tục làm đến khi hết nguyên liệu.
Bước 5: Nấu chè trôi nước ngũ sắc
Bắc một nồi nước đun sôi, tùy theo khẩu vị mà cho lượng đường phù hợp rồi khuấy cho tan. Khi nước đường sôi, thả từng viên bánh trôi vào nhẹ nhàng, lấy đũa đảo nhẹ tay để bánh không bị dính vào nhau. Bạn đun đến khi các viên bánh trôi nổi lên mặt nước thì rắc thêm gừng sợi, đun thêm 5-7 phút nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Đến đây, món chè trôi nước ngũ sắc đã hoàn thành. Bạn múc bánh ra từng bát, chan thêm nước đường, thêm dừa sợi vào rồi thưởng thức. Với cách làm chè trôi nước ngũ sắc này, các viên bánh nhiều màu sắc sẽ giúp món chè đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Nếu không đủ nguyên liệu, bạn có thể làm chè trôi nước ba màu cũng đem lại màu sắc mới mẻ, thu hút hơn đó. Hãy thử làm cho gia đình mình cùng thưởng thức món chè với màu sắc mới lạ thơm thơm, bùi bùi này nhé.
Cách làm món chè trôi nước ngũ sắc thơm ngon, bắt mắt (Ảnh: Internet)
Cách làm chè trôi nước nhân mặn
Ngoài món chè trôi nước nhân ngọt truyền thống, nhân mặn lạ miệng cũng được rất nhiều người yêu thích. Cùng thực hiện nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm chè trôi nước nhân mặn:
- Bột nếp 500 gram
- Tôm băm nhỏ 100 gram
- Thịt heo băm nhỏ 100 gram
- Đậu xanh tách vỏ 200 gram
- Gừng tươi 1 củ thái nhỏ
- Dừa nạo sợi 50 gram
- Hành tím băm, vừng rang chín
- Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn,….
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nhân bánh mặn
Cho thịt băm và tôm vào tô, cho thêm 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe đường, hành băm rồi đảo đều, để 10 phút cho ngấm gia vị.
Đậu xanh sau khi ngâm 2 tiếng cho mềm thì vo sạch, cho vào nồi hấp chín. Sau khi đậu chín thì dùng thìa tán nhuyễn. Hành tím băm phi thơm rồi cho đậu xanh vào sên, cho thêm một chút đường và muối vào cho đậu xanh đậm vị.
Chè trôi nước tôm thịt nhân mặn với tôm thịt lạ miệng (Ảnh: Internet)
Bước 2: Bọc nhân đậu xanh thịt
Đậu xanh khi sên xong chia thành từng viên nhỏ và vo tròn. Thịt và tôm chia thành từng viên nhỏ hơn nhân đậu xanh.
Bạn dùng tay ấn dẹt viên đậu xanh rồi cho tôn thịt vào giữa, vo tròn lại thành viên rồi để riêng.
Bước 3: Nhào bột bánh trôi
Bột nếp cho từ từ nước ấm vào rồi nhào thành một khối dẻo mịn, để bột nghỉ khoảng 10 phút. Chia bột thành từng khối nhỏ rồi vo tròn lại thành từng viên.
Bước 4: Nặn bánh
Dùng tay ấn dẹt bột bánh, đặt nhân đậu xanh tôm thịt vào giữa rồi vo tròn lại sao cho vỏ bánh bao trọn kín hết nhân, để riêng. Tiếp tục làm đến khi hết nhân bánh.
Cách làm món chè trôi nước nhân mặn này lưu ý khi nặn xong bánh không nên xếp chồng nên nhau.
Bước 5: Luộc bánh trôi nhân mặn
Đặt một nồi nước đun sôi, thả từ từ từng viên bánh trôi vào luộc. Khi bánh nổi lên là bánh đã chín, bạn vớt bánh ra cho ngay vào âu nước đá lạnh để bánh không bị dính vào nhau.
Bước 6: Nấu chè trôi nước mặn
Đặt một chiếc nồi khác lên bếp, cho khoảng 2 lít nước, cho thêm đường tùy theo khẩu vị của mỗi người nấu đến khi đường tan hết. Khi nước sôi, thả bánh trôi đã luộc chín vào, dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không bị dính vào nhau. Thả gừng thái sợi vào đến khi nước sôi trở lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món chè trôi nước nhân mặn. Múc chè trôi nước nhân mặn ra từng bát, thêm vừng rang, dừa bào sợi lên trên rồi thưởng thức. Với món chè này, nước chè thơm thoang thoảng mùi gừng, không quá ngọt, nhân bánh vừa ngọt nhẹ vừa mằn mặn, thơm, bánh trôi dẻo mềm rất hấp dẫn.
Cách làm chè trôi nước nhân mặn thơm ngon, lạ miệng ngày đông (Ảnh: Internet)
>>> Có thể bạn quan tâm: Cách làm chuối chiên
Kết
Trên đây, duavang.net đã vào bếp cùng bạn với 3 cách làm chè trôi nước cực kỳ dễ nấu. Món chè trôi nước ngọt thanh hay nhân thịt mặn là món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích. Với món ăn này, rất phù hợp để thưởng thức giữa tiết thời lạnh miền bắc. Cùng sắn tay vào bếp trổ tài đãi cả gia đình vào những ngày cuối tuần nhé. Chúc các bạn thành công!
Jasmine Vu – duavang.net