Dân gian ta vẫn thường lưu truyền câu nói “Thương con cho ăn tiết, giết con cho ăn gan”. Từ xa xưa, khuyến cáo chuyện ăn gan bởi nó là món nội tạng không tốt cho sức khỏe, được ví như liều thuốc độc. Khi ăn gan hay nội tạng động vật khiến nhiều người nghĩ rằng sẽ chỉ nạp thêm các chất độc hại vào cơ thể. Vậy ăn gan lợn có tốt không? Trong gan lợn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể, tuy nhiên việc ăn gan lại không được khuyến khích với một số người. Hôm nay, chúng mình sẽ cùng bạn đi tìm hiểu các khuyến cáo từ xa xưa kia có đúng hay không và cần lưu ý những gì khi ăn gan lợn nhé!
Mục Lục
Tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của gan lợn
Câu hỏi ăn gan lợn, ăn gan gà có tốt không là nỗi băn khoăn của khá nhiều người. Cũng giống các bộ phận nội tạng động vật, ăn gan lợn khiến nhiều người nghi ngạo rằng sẽ chỉ khiến cơ thể nạp thêm chất độc. Bởi họ nghĩ rằng gan là cơ quan thải độc, nó sẽ tồn dư nhiều chất độc hại.
Thực tế, các độc tố qua gan được chuyển hóa, phân hủy và đào thải qua nước tiểu, phân ra khỏi cơ thể. Vì vậy, gan lợn có thể ăn được bình thường, sẽ rất tốt cho sức khỏe nếu được chế biến đúng cách.
Gan lợn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong gan lợn chứa rất nhiều chất đạm, Vitamin nhóm B, sắt, các loại men như men thải độc, men tiêu hóa, tốt cho người bệnh mù màu, còi xương, thiếu máu. Hơn hết, Vitamin A có trong gan còn giúp tăng cường sức đề kháng, sinh trưởng và phát triển của trẻ, giúp bổ mắt.
Để tìm hiểu ăn gan lợn có tốt không, cùng tìm hiểu các dưỡng chất có trong gan lợn nhé! Các nhà nghiên cứu cho thấy, trong 100 gram lợn chứa:
- Sắt 25mg
- Protein 21,3g
- Vitamin A 8.700mcg
- Vitamin B
- Vitamin D
- Axit folic
- Nicotilic
- …
Gan lợn là thực phẩm có tác dụng chữa và phòng chống thiếu máu rất tốt. Đặc biệt, hàm lượng Vitamin A có trong gan lợn cao gấp nhiều lần thịt, cá, trứng, sữa,… Lượng collagen trong gan lợn cũng dồi dào có thể làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường sự săn chắc và mịn màng cho da.
Gan lợn có hợp chất hữu cơ nào – Gan lợn là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể (Ảnh: Internet)
Ăn gan lợn có tốt không?
Việc ăn gan lợn không những không hại, nếu được chế biến đúng cách thì đây là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Cùng tìm hiểu kỹ hơn việc ăn gan lợn có tác dụng gì nhé:
Gan lợn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng
Các nhà nghiên cứu cho biết, gan lợn là nguồn cung cấp dồi dào cho cơ thể các chất dinh dưỡng cần thiết. Cụ thể, Vitamin A, vitamin B12, folate và riboflavin trong gan giúp não khỏe mạnh, duy trì được khả năng hoạt động bình thường của tim, thận và thị lực.
Bên cạnh đó, trong gan lợn còn chứa các chất dinh dưỡng khác như đồng, sắt, choline rất tốt cho gan và máu. Vì thế, những người bị thiếu máu, sử dụng nhiều rượu bia, suy nhược cơ thể nên bổ sung thêm gan vào các bữa ăn hàng ngày.
Gan lợn là món ăn thơm ngon và tốt cho người bệnh thiếu máu (Ảnh: Internet)
Gan lợn cung cấp nhiều protein
Gan lợn không chỉ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, chúng còn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao và nhiều axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Từ đó, giúp cơ thể đẩy mạnh hoạt động trao đổi chất.
Với những người đang ăn kiêng chắc hẳn rất quan tâm đến việc ăn gan lợn có béo không? Gan lợn nếu được sử dụng không quá 300gram một tuần không những không bị tăng cân, mà còn bổ sung dưỡng chất cho cơ thể. Protein trong gan lợn còn giúp hỗ trợ giảm cân, bởi nó giúp làm giảm bớt cảm giác thèm ăn. Hàm lượng protein trong chất lượng cao trong gan lợn còn giúp xây dựng và duy trì được cơ bắp.
Gan lợn rất giàu dinh dưỡng và protein chất lượng cao (Ảnh: Internet)
Gan lợn giúp làm đẹp da
Collagen có trong gan lợn khá dồi dào, chúng giúp làm chậm được quá trình lão hóa, tăng cường sự mịn màng và săn chắc cho làn da.
Gan lợn ngăn ngừa ung thư
Một công dụng tuyệt vời khi thắc mắc ăn gan lợn có tác dụng gì mà ít ai ngờ tới chính là hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh thu thư. Sở dĩ gan lợn có tác dụng này là nhờ hàm lượng Vitamin C và Selen phong phú có trong nó giúp tăng cường sự miễn dịch cho cơ thể, chống lão hóa, chống oxy hóa, ức chế được các tế bào ung thư phát triển.
Như vậy, câu hỏi ăn gan lợn có tốt không thì câu trả lời là Có. Gan lợn đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngoài việc cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, hàm lượng vitamin A trong gan lợn khá cao còn tốt cho mắt, chông mỏi mắt, khô mắt và tăng cường thị lực. Chị em hoàn toàn có thể yên tâm chế biến gan lợn thành những món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình.
Vitamin A trong gan lợn rất tốt mắt, giúp tăng cường thị lực (Ảnh: Internet)
Những lưu ý khi ăn gan lợn
Mặc dù ăn gan lợn đem lại nhiều lợi ích nhưng không vì thế mà lạm dụng thực phẩm này. Vậy ăn gan lợn có tác hại gì? Các chuyên gia dinh dưỡng và các bác sĩ khuyến cáo việc ăn gan lợn cần phải nắm được một số nguyên tắc cơ bản.
Thành phần của gan lợn ngoài những chất dinh dưỡng và protein tốt cho sức khỏe còn chứa nhiều cholesterol và kim loại nặng. Gan cũng là nơi tập trung nhiều chất cặn bã, đặc biệt là gan của những con lợn không khỏe thì càng chứa nhiều độc tố và virus gây bệnh. Ngoài ra, gan cũng là nơi trú ngụ của nhiều ký sinh trùng, điển hình là sán lá gan.
Vì vậy, nguyên tắc quan trọng khi ăn gan lợn đầu tiên là chọn gan lợn từ những con lợn khỏe, không mắc bệnh. Tránh không chọn những lá gan đã bị hỏng, nên chọn những loại có màu sáng, không quá thâm, không có đốm vàng, trắng. Trước khi chế biến, chị em nên ngâm gan lợn trong nước muối loãng từ 10 – 30 phút, vừa rửa sạch kỹ, bóp hết máu đọng. Không ăn gan chưa qua chế biến, cần chú ý đun kỹ gan lợn để giết chết các loại ký sinh trùng cũng như vi khuẩn.
Nguyên tắc tiếp theo khi ăn gan lợn cũng như gan các loại động vật khác, khi chế biến không nên xào lẫn với các loại rau củ giàu vitamin C như rau cần, giá đỗ, cải xoăn, cà rốt,… Nguyên nhân bởi vitamin C trong dung dịch kiềm và trung tính không ổn định, đặc biệt là các vi lượng như sắt, đồng lại rất dễ dàng bị oxy hóa phân giải. Việc ăn gan lợn có tốt không chúng ta đã tìm hiểu được rất nhiều lợi ích của nó. Tuy nhiên cần chế biến đúng cách để giữ được các chất dinh dưỡng của gan lợn. Trong gan lợn chứa hàm lượng sắt, đồng cao, chính vì vậy khi xào chung với những loại rau củ đó sẽ làm mất hết dinh dưỡng có trong chúng.
Nên chọn gan lợn có màu sắc sáng, không có đốm trắng, màu sắc quá thâm để đảm bảo an toàn sức khỏe (Ảnh: Internet)
Khuyến cáo tiếp theo về số lượng, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên ăn gan quá nhiều ngay cả với người khỏe mạnh. Với bé đang ăn dặm, có thể cho bé ăn với lượng 30gram gan. Với trẻ em, một tuần nên ăn 2 bữa gan. Điều này sẽ giúp cơ thể vừa thải độc, vừa tăng cường vitamin A, chống thiếu máu, tăng chiều cao, cân đối axit amin và bổ sung chất dinh dưỡng. Với người lớn, mỗi tuần ăn một bữa gan lợn sẽ rất tốt cho sức khỏe. Với phụ nữ mang thai, cần tránh ăn gan và các sản phẩm từ gan, chỉ nên ăn từ 1-2 lần/tháng.
Những người không nên ăn gan lợn
Như chúng ta đã tìm hiểu ăn gan lợn có tốt không ở phía trên có thể thấy gan lợn có nhiều lợi ích cho cơ thể, tuy nhiên không phải ai cũng nên ăn loại thực phẩm này. Ngoài dưỡng chất trong gan cũng như nội tạng động vật đều chứa một lượng lớn chất béo không tốt cho cơ thể. Những đối tượng sau, được khuyến cáo không nên ăn gan:
Người mắc bệnh mỡ máu cao
Gan lợn chứa hàm lượng chất béo rất cao, do đó những người bệnh mỡ máu cao ăn gan sẽ làm tăng nồng độ mỡ trong máu khiến bệnh nặng hơn. Điều này làm tình trạng mỡ máu khó kiểm soát hơn và tăng nguy cơ mắc các bệnh lý về huyết áp, tim mạch,…
Người mắc bệnh về gan
Người mắc các bệnh lý về gan như viêm gan, gan nhiễm mỡ, ung thư gan, xơ gan,… cần tránh xa thực phẩm này. Bởi tế bào gan không tốt sẽ làm cản trở sự chuyển hóa thức ăn và chất độc trong khi gan lại rất giàu dinh dưỡng. Đặc biệt hàm lượng chất béo cao khiến gan phải tăng cường hoạt động hơn. Điều này không hề tốt cho gan chút nào.
Người bị huyết áp cao
Nếu thắc mắc ăn gan có độc không thì đây chính là thực phẩm cần tránh xa với những người bệnh tăng huyết áp. Cholesterol trong gan cao góp phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh lý về rối loạn chuyển hóa lipit, bệnh tim mạch, tăng huyết áp,… Vậy nên, gan lợn là thực phẩm không được khuyến cáo ở những người huyết áp cao.
Người mắc bệnh gout
Bệnh gout là một bệnh của rối loạn chuyển hóa chất đạm làm acid uric trong máu tăng lên dẫn đến acid uric dư thừa lắng đọng vào khớp và gây đau. Hay còn gọi là bệnh do dư thừa đạm gây ra. Vì vậy, người bệnh gout cần hạn chế đạm có nguồn gốc từ purin như nội tạng động vật như là gan.
Gan lợn là thực phẩm cần tránh xa với người bệnh gout (Ảnh: Internet)
Người nguy cơ thừa vitamin A
Gan chứa hàm lượng vitamin A rất lớn, việc dưa thừa vitamin A có thể gây ra ngộ độc cho cơ thể cho những người có chế độ ăn uống giàu vitamin A. Chỉ nên bổ sung lượng vừa đủ giúp cho sự phát triển, nếu dư thừa sẽ rất nguy hiểm, thậm chí gây tử vong.
Phụ nữ mang thai
Có thể nói thực phẩm chứa nhiều sắt và canxi cho bà bầu, đứng top đầu chính là gan lợn. Chỉ với 75g gan lợn đã bổ sung cho bà bầu 13.4mg sắt. Tuy nhiên phụ nữ mang thai nên tránh ăn gan động vật. Trong gan chứa nhiều vitamin A nếu sử dụng nhiều có thể gây dị tật thai nhi. Mẹ bầu cũng nên tránh các loại thuốc bổ sung nhiều vitamin A cũng dẫn đến nguy cơ dị tật thai nhi.
>>> Có thể bạn quan tâm: Bà bầu ăn mận có tốt không?
Kết
Như vậy, ăn gan lợn có tốt không còn tùy thuộc vào đối tượng sử dụng và cách ăn cũng như các món ăn được chế biến từ gan lơn. Nếu được sử dụng đúng cách, gan lợn chính là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể con người. Cần tránh lạm dụng và lưu ý những điều cần chú ý khi ăn loại thực phẩm này. Chị em nội trợ cần chú ý chọn mua gan lợn ở những nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và cần chế biến kỹ. Điều này sẽ giúp bổ sung thêm nguồn dinh dưỡng tốt qua các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng từ gan lợn cho cả gia đình.
Sam Sam – duavang.net
